Manifest för bättre kaffe - Joanna Alm

Manifest för bättre kaffe är den bästa boken på svenska om varför kaffet i koppen smakar som det gör, och vad som krävs för att det ska smaka bättre.

Joanna Alm är vd och delägare i Drop Coffee i Stockholm, ett av få svenska rosterier med genuint internationellt anseende. Hon är trefaldig svensk mästare i kafferostning och har placerat sig som tvåa, trea och fyra i världsmästerskapen. Det gör henne till en av de mest meriterade personerna i landet på ämnet, och boken är skriven därefter.

Titelns manifest är inte en formulering på måfå. Boken följer kaffet hela vägen från odling till kopp och behandlar plockning, beredning, rostning, malning och bryggning, men den ställer också frågan vem som får betalt och hur mycket. Alm besöker sina producenter varje år och Drop redovisar öppet vad de betalar, vilket fortfarande är ovanligt i branschen. Den delen av boken handlar alltså om att kaffekvalitet och rimliga villkor för odlarna är samma fråga och inte två.

Den praktiska delen är lika användbar. Varför ljusrostat kaffe behåller ursprungets karaktär medan mörkrostat mest smakar rostning, hur malningsgrad och vattentemperatur påverkar extraktionen, vad bryggförhållandet gör och varför vattenkvaliteten spelar större roll än de flesta tror.

Sverige är ett av världens mest kaffedrickande länder och har samtidigt en lång tradition av att dricka det mörkrostat och bittert. Den här boken är det tydligaste svenska argumentet för att det går att göra betydligt bättre, och den förklarar exakt hur.

Antal sidor: 159
Bindning: Häftad
Förlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127156234
Språk: Svenska
Först utgiven: Maj 2019