Brytkniv från Japan - NT Cutter A-300GR

Det här är vår billigaste japanska kniv. Inget damaskstål, ingen handsmidd egg, bara en liten brytkniv från NT Cutter, som har tillverkat blad i Japan sedan 1959. Vi hittade den vid kassan i en köksbutik i Danmark och tog med den hem, för den hör hemma i varje kök som tar emot leveranser.

På restauranger och i professionella kök är det här kniven som öppnar kartongerna med råvaror, skär upp vakuumpåsar och får bort etiketter. Kockar gillar den av samma skäl som de gillar sina riktiga knivar: den är vass, den håller och den gör som man säger.

Handtaget är gjutet i aluminium med en kärna av stål, lätt med sina 49 gram men stadigt i handen, och sidospåren ger grepp även när fingrarna är fuktiga. Auto-lock-mekanismen låser bladet automatiskt i det läge du skjuter fram det till, så det stannar där oavsett hur hårt du skär. Bladet kan vändas, vilket gör kniven lika bekväm för vänster- som högerhänta.

När spetsen blir slö bryter du av segmentet i den inbyggda bladbrytaren och har en ny vass egg på några sekunder. Bladet är 9 mm brett i specialhärdat japanskt stål. Ett blad följer med, och reservblad av typen NT-A (9 mm) säljs i 10-pack.

Så nej, det är inte kniven du visar upp när gästerna kommer. Det är kniven som ser till att allt annat kommer ut ur kartongen.