FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPBunka är den traditionella japanska kockkniven santokuns mer udda kusin. Samma korta, hanterbara längd och samma breda profil som erbjuder riktig kontakt med skärbrädan, men med en spetsig, bakåtvinklad bladspets som santokun saknar. Det gör bunkan till en kniv för den som vill ha allkockknivskapaciteten men också precision nog för finare arbete mot spetsen.
Suncraft arbetar i Seki, den japanska knivsmidningens centrum, sedan 1948. Senzo SPG Strix är kollektionen som bygger på ett stål nytt nog för att fortfarande diskuteras bland knivmakare: SPG Strix från Takefu Special Steel.
SPG Strix skiljer sig från sina föregångare i konstruktionsprincip. Takefu valde att arbeta med det de kallar Strong Matrix, att förstärka stålmatrisen snarare än att öka karbidinnehållet. Resultatet är 64-66 HRC med ett stål som slipas förvånansvärt lätt för sin hårdhet och behåller god rostbeständighet. Bladet är San Mai med tre lager: kärna av SPG Strix, klädestål av rostfritt på varje sida.
Bunkans spetsiga geometri kommer till sin rätt i arbete som kräver precision vid bladspetsen: fint arbete med lök och vitlök, citrus som ska lossas runt membranen, grönsaker som kräver kontroll. Kurochi-finishen och tsuchime-hamringen skapar ett mörkt, praktiskt blad där råvaran sällan fastnar. Wenge-skaftet med sin åttakantiga profil och naturliga randning kompletterar helhetens estetik.
Bunka är för den som inte vill välja mellan santokuns räckvidd och pettyns precision.
