FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPBunkan är santokuns mer spetsiga kusin: samma breda blad och mångsidiga profil, men med ett omvänt tanto-spets som ger precision vid finhackning och detaljarbete. Miyabis 5000 MCD-serie i 17 cm är ett kompakt och välbalanserat format för det dagliga köksarbetet.
Bladet är smitt kring en kärna av MC63 mikrokarbidpulverstål, insvept i 101 omväxlande lager av stål som bildar det karakteristiska Damaskus-mönstret. Härdningen sker med Miyabis Cryodur-process, iskärdning till extremt låga temperaturer som ger en finare kristallstruktur och bättre korrosionsbeständighet än konventionellt härdad knivstål. Resultatet är 63 HRC, ett hårdhetsvärde som håller en tunnare egg längre men kräver slipsten vid underhåll, inte brynstål. Eggen är slipad för hand med Honbazuke-metoden i tre steg till 9–12 grader per sida.
Handtaget är D-format masurbjörk med mosaiknit dekorationsskruv och stålbolster, traditionellt japanskt utförande. Tillverkad i Seki, Japan. Stål: MC63 mikrokarbidpulverstål, 101-lagers damaskering, 63 HRC.
