Chilisalt, Phu Quoc, 40 g - The Pepper Quest

Hemodlad chili, sandodlad vitlök och vietnamesiskt havssalt, lätt jäst och soltorkat. Det är allt. Familjen Pham, som odlar Phu Quocs välkända svartpeppar på ön i södra Vietnam, gör också det här chilisaltet av råvaror från sin egen gård. Processen liknar en lätt inläggning mer än en vanlig torkning, och det märks i slutresultatet.

Det smakar inte som ett vanligt chilisalt. Hetta finns, men den är varm och rundad snarare än spetsig, och bakom den sitter umami, en lätt fruktighet och något djupt och rostat. Det är ett salt att laga med och hälla på färdig mat.

Strö över rom, sashimi eller ett stekt ägg i smör. Gnid in i kycklingvingar eller revbensspjäll innan grillen. Rör ner i majonnäs. Doppa bröd i olivolja med lite chilisalt ovanpå. The Pepper Quest gör också ett pepparsalt med svartpeppar och vitlök från samma gård, för den som vill ha det konceptet utan chilivärmen.

Ingredienser: rostad hemodlad chili, Phu Quoc sandodlad vitlök, vietnamesiskt havssalt. Ursprung: Phu Quoc, Vietnam. Skörd maj 2025. Storlek: 40 g och 400 g.