Corzettistämpel - Marcato

I Ligurien, kustlandskapet runt Genua, har man i hundratals år gjort en pasta som ser ut som mynt. Den heter corzetti, efter corzetto, ett litet mynt som cirkulerade i Genua på 1300-talet. Pastan är platt och rund, ungefär som en tunn kexbit, och har ett mönster präglat på båda sidor. Förr lät adelsfamiljerna snida in sina egna vapensköldar i stämplarna och bjöd gästerna på pasta med familjens emblem, vilket måste ha varit tidernas mest ätbara skrytsamhet. Bönderna nöjde sig med ett kors, en blomma eller en stjärna.

Mönstret är inte bara för syns skull. De små räfflorna fångar upp såsen, och det är därför corzetti traditionellt serveras med något som ska fastna: valnötssås, pesto, en sås på pinjenötter eller en svampragu.

För att göra corzetti behövs en corzettistämpel, och den består av två delar. Basdelen har en ihålig sida som fungerar som utstickare och stansar ut runda pastabitar ur den utkavlade degen, och en mönstrad sida som pastabiten läggs på. Sedan tar du den övre stämpeln, trycker den mot pastabiten och präglar mönstret på båda sidor på en gång. Det tar några försök att få rätt tryck, och sedan går det fort.

Marcato säljer delarna var för sig, så att du kan välja de mönster du tycker om. Basdelen har en klassisk spiral på den mönstrade sidan och behövs för att stansa ut pastan. Den enkla stämpeln har en lilja, giglio på italienska. Den dubbla stämpeln har två olika mönster, en sol och en blomma, ett i vardera änden, så att du kan växla mellan dem. Kombinera basen med en eller båda stämplarna, så har du allt som behövs.

Stämplarna är gjorda i massivt trä och tillverkade i Italien. Torka av dem med en torr trasa eller borste efter användning. De ska inte diskas med vatten och tål inte diskmaskin.