FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPGyuton kom till Japan som en japanskt tolkad europeisk kockkniv och har sedan dess blivit det mest eftersökta bladet bland seriösa kockar på båda sidor om jordklotet. Längre räckvidd, mer mångsidig profil än santokun, och i rätt händer kapabel till alltifrån fint julienne-skivat till grova huggrörelser mot stora ingredienser.
Suncraft gör knivar i Seki sedan 1948. Gyuton i Senzo SPG Strix-kollektionen är bland de mer tekniskt avancerade blad som lämnar Seki i dag, tack vare stålet i kärnan.
SPG Strix är ett nytt pulverstål från Takefu Special Steel, byggt kring ett koncept kallat Strong Matrix: istället för att öka karbidinnehållet förstärkte Takefu stålets grundmatris. Det innebär att man vid 64-66 HRC inte behöver kompromissa med vare sig tålighet, slipbarhet eller rostbeständighet på det sätt som äldre extremhårda stål krävde. Bladets konstruktion är San Mai i tre lager, med SPG Strix som kärna och rostfritt klädestål på vardera sida.
210 millimeter är arbetsknivens längd. Med den här gyuton glider man igenom en hel kyckling, arbetar sig metodiskt igenom säckar med lök, eller tunnskivar lax med ett drag som lämnar ytan spegelren. Kurochi-finishen och den hamrade tsuchime-ytan är inte bara dekorativa, de reducerar friktionen mot råvaran. Wenge-skaftet, åttakantigt och välbalanserat, för knivsmidarens intention direkt till handen.
Det finns knivar man köper. Och det finns knivar man arbetar med länge nog för att till slut kalla dem sina egna. Den här tillhör den andra kategorin.
