Kastrull med lock, NanoBond - Hestan

Titan och syra har det bra ihop. I en kastrull av vanligt 18/10-stål kan sura råvaror som tomater, citrus och vin reaktivt plocka upp spår av järn och krom från stålstrukturen och på sikt påverka smaken. Hestan löser det strukturellt med NanoBond: en ytbehandlingsprocess som binder tusentals titanbaserade nano-lager direkt till 18/10-stålets yta på molekylär nivå, i en syrefri vakuumkammare vid extremt hög temperatur. Det handlar inte om en beläggning som lägger sig ovanpå stålet och kan nötas bort. Det handlar om en permanent molekylär fusion där titan och krombaserade legeringar blir en del av stålstrukturen. Ytan som uppstår är fyra gånger hårdare än det underliggande 18/10-stålet, icke-porös och praktiskt taget icke-reaktiv. Titan tillhör de mest kemiskt inerta metaller som finns och används i medicintekniska implantat just för att det inte reagerar med organiska ämnen. I kökssammanhang: sura reduktioner, mejerisåser, citronsmör och vinbaserade fonder reagerar inte med ytan och lämnar inte metallsmak i slutresultatet.

Konstruktionen är ett tre-lagers upplägg: titan-nano-lagret på insidan, en kärna av rent aluminium (ProCore) och titan-nano-lagret på utsidan. Aluminiumkärnan är avgörande för prestandan. Rent aluminium har ungefär tre gånger bättre värmeledning än stål och Hestan anger att ProCore-kärnan ger 35 procent bättre värmeledning jämfört med andra kokkärl i trelagerskonstruktion. Resultatet är att kastrullen värms upp snabbt och jämnt utan kalla fläckar, och att temperaturregleringen är responsiv: sänker man värmen märker man det snabbt. Det sistnämnda är viktigt för sås och pastakokande där man ofta behöver gå från aktivt kok till ett lugnt sjud utan att bottensatsen ska hinna bränna.

Titan-ytans hårdhet gör att metallverktyg, metallvispar och stålull inte skadar ytan i praktisk bemärkelse. Hestan anger att NanoBond-ytan tål metallredskap och är diskmaskinssäker, med förseglade kanter som hindrar vatten från att tränga in i konstruktionen. Värmemaximum: 565 grader Celsius, vilket innebär att kastrullen kan gå direkt från spisen in i ugnen eller ut på grillen utan begränsningar. Titan-ytan är fri från syntetiska beläggningsämnen. Tillverkad av Hestan.

Viktigt att notera: titan-ytan är inte non-stick som belagda kärl. Mjölkbaserade såser och proteinhaltiga råvaror kan fastna om kastrullen inte är tillräckligt varm, om fettet inte räcker till eller om man rör för sällan. Titan-ytans lägre friktion jämfört med vanligt stål underlättar, men det ersätter inte korrekt teknik. Kastrullen fungerar på alla värmekällor inklusive induktion och levereras med välslutande lock. Finns i fyra storlekar: 1,4 liter, 1,9 liter, 2,8 liter och 3,8 liter.