Kastrull- och Stekpanneset i Koppar, 10 delar, CopperBond - Hestan

Det finns en anledning till att koppar dominerat professionella kök sedan fransmännen uppfann det moderna restaurangköket: inget annat material reagerar snabbare på värme. CopperBond är Hestans allra bästa material, fem sammanpressade lager där kärnan är hundraprocentig koppar, omgiven av aluminium och avslutad med 18/10-stål. Det är kokkärlen Thomas Keller valde till The French Laundry och Per Se, hans trestjärniga restauranger i Napa Valley och New York. Hos Hestan tillverkas de för hand i deras egen fabrik i Italien.

Vad innebär koppar i praktiken? Temperaturen stiger när du drar upp lågan och sjunker när du drar ner den. Aluminium lagrar värme, koppar leder den. Skillnaden märks tydligast vid såser, äggbaserade preparat och allt annat som kräver precision snarare än råstyrka, men också vid enklare saker: pastavattnet kokar upp snabbare, köttet bryns jämnare, ingenting bränner vid i kanten medan mitten fortfarande är sval.

Setet innehåller tio delar: stekpannor, kastruller med lock, sauteusepanna med lock och gryta med lock. Allt induktionssäkert, ugnssäkert upp till 315 grader. Livstidsgaranti. Exakta ingående delar framgår av produktinformationen. Handdisk rekommenderas för att behålla ytan.