Kikos, rostad puffad majs - Frutos secos Auro

Kikos är vad spanjorerna ställer fram när någon beställer en caña och bartendern är på gott humör. Hela majskorn som blivit knapriga hela vägen in, med ordentligt tuggmotstånd och smak av rostad majs. Gjorda för att ätas en näve i taget, helst utan att någon räknar. De här kommer från Frutos Secos Auro i Murcia, som har tillverkat nötter och tilltugg sedan 1974.

Popcornens kaxiga kusin

Kikos och popcorn kommer från samma växt men har valt helt olika karriärer. Där popcornen blåser upp sig och blir luftig, behåller kikosen sin form och sin hårdhet. Resultatet är ett tilltugg som knastrar på riktigt, och som gör sig minst lika bra i en skål på bardisken som i handen på väg mot soffan.

Så serverar du kikos

Häll upp i en liten skål bredvid något kallt: cava, en torr fino, vermut med is eller en ljus lager. På ett tapasbord passar kikos ihop med oliver, manchego och jamón. Vill du ta dem ut ur barskålen kan du krossa dem grovt och strö över en sallad, en ceviche eller en kall soppa, så får rätten krisp som inte blir mjuk direkt.

Förvaring

Förvara kikos torrt och svalt. När förpackningen väl är öppnad håller de sig krispiga längst i en burk med tättslutande lock. Fukt är kikosens enda riktiga fiende, bortsett från den som sitter bredvid skålen.