Krustadjärn, Original Small 5 pcs + Basket - Moldbrothers

Original Small (5 pcs) + Basket är produktionsversionen av Original Small Pie Tee. Korgen håller fem krustadjärn i ett fast läge och sänks ned i oljan som en enhet, vilket innebär att fem skal formas, friteras och lossnar i ett enda moment. Järnen är identiska med det enskilda originalet: Ø 3,2 x 3,5 cm med en bottendiameter på 2,0 cm, tillverkade i livsmedelsgodkänt aluminium i Nederländerna.

I det kök där krustadjärn används som produktionsverktyg snarare än som pjäs är det antal skal per minut som räknas. Med ett enskilt järn begränsas takten av varje enskild doppcykel. Med korguppsättningen mångdubblas volymen utan att tekniken eller resultatet förändras: samma smet, samma temperatur på 135°C, samma tio sekunder. Korgen hanteras som ett verktyg, inte fem separata.

Receptet från Andrea Mattasoglio

Moldbrothers samarbetar med kocken Andrea Mattasoglio kring sitt Golden Croustade-recept, en smet som ger ett exceptionellt knaprigt och lätt skal med en fin gyllenbrun färg. Blanda 20 g vetemjöl, 80 g rismjöl och 18 g majsstärkelse med 4 g salt och 4 g socker. Vispa ihop 1 ägg, 100 g grönsaksbuljonger eller vatten, 100 g blond lageröl och 5 g neutral olja. Rör samman det våta med det torra till en slät smet och låt vila i kyl i minst 30 minuter. Hetta upp olja till 135°C, värm järnen i korgen, dabba mot papper och doppa i smeten i tio sekunder. Den låga friturtemperaturen är avsiktlig och ger smeten tid att sätta sig mot järnen utan att brännas.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.

Antal järn: 5. Storlek per form: Ø 3,2 x 3,5 cm. Bottendiameter: Ø 2,0 cm.