FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPDave Arnold har en filosofiexamen från Yale och en master i performanceskulptur från Columbia, vilket förklarar en hel del om varför den här boken ser ut som den gör. Han drev baren Booker & Dax i baksidan av Momofuku Ssäm Bar tillsammans med David Chang, uppkallad efter sina två söner, och behandlade den i praktiken som ett laboratorium. Liquid Intelligence tillämpar mätbar fysik på drinkar och går igenom is och hur den faktiskt kyler, klarning med enzymer och centrifug, kolsyrning, snabbinfusion, flytande kväve och det glödgade järnet. 120 recept och närmare 450 bilder, men det är resonemangen mellan recepten som gör boken. Den vann både James Beard Award för bästa dryckesbok och IACP:s Jane Grigson Award. Delar av innehållet kräver utrustning du inte nödvändigtvis har hemma och Arnold är fullständigt öppen med det. Däremot lär den dig göra kristallklar is hemma, klarifiera grumlig limejuice med enzymer, och nitro-muddling av basilika så att den inte svartnar.
Format: Inbunden
Antal sidor: 416
Språk: Engelska
Först utgiven: 2014
