FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
Jeremy Fox blev känd på Ubuntu i Napa, en vegetarisk restaurang som fick Michelinstjärna, och driver i dag Rustic Canyon i Santa Monica.
Det han gör är att behandla grönsaken som andra behandlar ett köttstycke, alltså med samma tekniska ambition och samma ovilja att kasta något. Blast, stjälkar, skal och kärnhus används, och en stor del av boken består av grundberedningar, fermenteringar, såser och inläggningar som sedan återkommer i rätterna. Det är så han får grönsaker att smaka mycket utan att gå omvägen via kött.
Hans mest omtalade rätt är en cacio e pepe gjord på kikärtor, där spadet från ärtorna gör det jobb som annars kräver ost och ägg. Den säger det mesta om hur han tänker.
Boken är ordnad alfabetiskt efter grönsak och belönades med en James Beard Award 2018. Det är ingen vegetarisk bok i ideologisk mening, det är en bok om råvaror.
Format: Inbunden
Antal sidor: 320
Språk: Engelska
Först utgiven: 2017
The Kitchen Labs Utvalda
Kockar refererar till den och återkommer till den gång på gång. Boken har haft större genomslag i restaurangkök än i hemmakök, vilket är en kvalitetsstämpel så god som någon. Det har skrivits många böcker om grönsaker, men det här är den som flyttade fram positionen för allihop. Den är också den jobbigaste. Halva boken är sådant som ska stå färdigt i kylen innan du kan laga någonting alls, och det är precis den arbetsinsatsen som skiljer grönsaker som tillbehör från grönsaker som huvudrätt. Undrar du varför restaurangmat smakar mer än din egen ligger svaret ofta här.
