Pastavals till Pasta Fresca - Marcato

Den som har vevat en pastamaskin vet att det egentligen är ett jobb för tre händer: en som vevar, en som matar in degen och en som tar emot det som kommer ut. Pasta Fresca löste det problemet genom att låta motorn sköta veven, och de här valsarna är det som avgör vad som kommer ut i andra änden. Maskinen knådar degen, du skjuter in valsen du vill använda, och sedan är din enda uppgift att mata, fånga upp och se kompetent ut.

Sfoglia är grunden för allt annat. Den kavlar ut degen till plattor på upp till 150 mm i tio olika tjocklekar, från tjocka plattor att kavla vidare till tunna, nästan genomskinliga ark för lasagne, cannelloni, ravioli och tortellini. Fettuccine skär plattan i band på 6,5 mm och Tagliolini i tunna band på 1,5 mm. De tre formerna följer med maskinen från början, så här finns de som reserv eller som ett andra exemplar för den som inte vill byta valsar mitt i en middag.

Övriga valsar tar dig vidare ut på den italienska pastakartan. Spaghetti gör runda trådar, alltså den pasta som hela världen tänker på när någon säger pasta. Capellini ger fyrkantiga trådar på bara 1 mm, bland det tunnaste som finns och gjort för buljong och lätta såser. Trenette är smala, flata band från Ligurien som hör ihop med pesto. Bigoli är tjocka, runda trådar på 3,5 mm från Veneto, med en lite sträv yta som såsen fastnar på och ett tuggmotstånd som klarar en rejäl ragu. Pappardelle skär bredare band på 10 mm för viltragu, svamp och allt annat som behöver något stadigt att klamra sig fast vid.

Valsarna skjuts in i spåren på maskinen och drivs av motorn, så det finns ingen vev att leta efter. Avstrykarna går att ta loss, vilket gör det lätt att få bort degrester. Låt resterna torka och borsta bort dem, men låt bli vatten och diskmaskin.

Passar Marcato Pasta Fresca. Tillbehören har valsar i anodiserad aluminium, hölje i förkromat stål och avstrykare i acetalplast. Diskas inte, borstas rena. Tillverkade i Italien.