Pectinex Ultra SP-L (pektinas) - The Kitchen Lab
200:-
1429-27834
Lagerstatus
Önskar du rådgivning? Ring 08-41095200
FRI FRAKT ÖVER 500 KR 
365 DAGARS ÖPPET KÖP-
Produktbeskrivning
-
Pectinex Ultra SP-L är ett professionellt enzympreparat baserat på pektinas (pektinase) – främst polygalakturonas och pektinlyas – som effektivt bryter ned pektin, den struktur som binder vatten och orsakar grumlighet i frukt, bär och grönsaker.
För barer och restauranger innebär detta:
• Kristallklara juicer och cordials
• Stabilare smaker och bättre filtrering
• Högre utbyte ur råvaran
• Möjlighet att jobba med clear cocktails utan mjölk, centrifug eller avancerad utrustning
Varför pektin är din fiende
Pektin finns naturligt i nästan all frukt – särskilt citrus, äpple, päron, kvitten och bär.
I cocktails och juicer är det huvudorsaken till:
• grumlighet
• sämre separation
• långsam filtrering
• instabil klarhet över tid
Grovt räknat beror upp till 99 % av all grumlighet i fruktbaserade vätskor på pektin. När pektinet bryts ner kollapsar nätverket som håller kvar fasta partiklar och vätskan kan klarifieras utan att smaken påverkas.
Användning i bar & restaurang
Klarifiering av juice, cordial & cocktailbas
• Dosering: 0,2 % (2 ml per liter vätska)
• Temperatur: 20–40 °C (fungerar även kallt, men långsammare)
• Tid: 15–30 minuter
• Alkohol: fungerar utmärkt även i alkoholhaltiga baser (upp till ca 20 % ABV)
Efter enzymbehandling:
• Vätskan skiktar sig naturligt
• Alternativt: filtrera, frysklarifiera eller centrifugera för extrem klarhet
Pro tip: Använd Pectinex innan socker tillsätts, för hög sockerhalt bromsar enzymaktiviteten.
Klarifiera cocktails utan mjölk
Till skillnad från milk washing påverkar Pectinex endast strukturen, inte smaken, färgen eller syran. Det gör enzymet perfekt för alla typer att klarifierade drinkar. (Cocktailpionjären Dave Arnold uppskattar att cirka 75 % av hans drinkar i något skede involverar Pectinex.)
Supremerad citrus utan kniv
Pektinas bryter ner det vita pektinrika albedot och bindväven runt citrussegmenten.
Resultat:
• Perfekt rena segment
• Ingen bitterhet
• Exakt form varje gång
• Oslagbart till garnish, dessert, pre-batch och service
Processnörderi (för den som vill ha full kontroll)
• pH-optimum: ca 3,5–5,5 (perfekt för citrus & frukt)
• Temperatur-optimum: runt 40 °C
• Inaktivering: värme (>60 °C) eller extrem alkohol
• Kompatibelt med: centrifug, agar clarification, freeze-thaw
• Smakpåverkan: ingen – endast struktur bryts ned
Enzymet bryter inte ner aromer, syror eller socker – endast pektin.
Ingredienser
Glycerol E422 (bärare), vatten, Polygalakturonas (pektinas / pektinase), Kaliumklorid E508, Pektinlyas
Förvaring
• Oöppnad: torrt, svalt, ej solljus
• Öppnad: kylförvaring
• Hållbarhet öppnad: 1 månad
För vem är Pectinex Ultra SP-L?
✔ Barer som jobbar med att klarifiera drinkar / cocktails (bland våra referenskunder finns Röda Huset, Freyja, Le Hibou)
✔ Restauranger med juice, cordial eller ferment
✔ Cocktailbarer med pre-batch
✔ Modernistiska kök
✔ Nördar som vill ha total kontroll
Behöver du större förpackning för professionell användning? Kontakta oss på 08-41095200 så löser vi det.
-
-
Specifikationer
-
Storlek: 100 ml Typ: Enzym Volym: 100 g, 250 g, 500 g
-
The Kitchen Lab har i över tio år levererat utrustning till såväl stjärnkockar som entusiastiska amatörer. Sortimentethar alltid drivits av funktion och kvalitet och därför är vi extra stolta över att kunna leverera ingredienser för molekylär matlagning i eget namn.
The Kitchen Lab
Rekommenderade produkter
Recensioner
0 Recensioner
För att lämna ett omdöme måste du logga in på din kundprofil.
Den här produkten har inga recensioner.
Lagerstatus
Lagerstatus uppdateras var tionde minut.
