Peppar, Andaliman, Batak, 15 g - The Pepper Quest

The Pepper Quedsts Adalimanpeppar växer på Samosir-ön i Toba-sjön på norra Sumatra. På 1500 meters höjd på vulkanisk jord odlar Batakfolket sin Andaliman, en art ur Zanthoxylum-släktet och botaniskt besläktad med sichuanpeppar, japansk sansho och nepalesisk timut. Det är tekniskt sett inte peppar, och det är inte chili. Det är en citrusblomma med elektrisk kraft, och den är en av de mer sällsynta kryddorna i The Pepper Quests sortiment.

Skörden är ett hantverk som tar år att lära sig. Buskarna har kraftiga, giftiga taggar och plockning kräver teknik, precision och tålamod. The Pepper Quest samarbetar med Koopas Andaliman, ett kooperativ som direkt försörjer över 150 familjer och arbetar för att bevara arten och dess odlingskultur i en region där ekonomisk press annars driver mot enklare grödor.

Smaken: citrus, elektrisk, örtig, grönt te. Den domnar tungan lätt, precis som sichuanpeppar, men med ett friskare och mer blommigt register. Kombinera med citrus, ingefära, chili och citrongräs i indonesiska sammanhang. Fungerar utmärkt till lax, pumpa och kokosmjölksbaser. En mycket fascinerande krydda!