Peppar, Sen skörd, Phu Quoc, 40 g - The Pepper Quest

Denna peppar växer på Phu Quoc-ön i södra Vietnam vid Siam-bukten. Den sandiga, väldränerade jorden, den intensiva solen och de täta regnen skapar förhållanden som gett Phu Quoc-pepparn ett rykte som sträcker sig långt utanför Vietnam. Pham-familjen, som tog över ett övergivet jordbruk i början av 90-talet, har under decennier utvecklat sin odling och skörd i en region som enligt legenden fick sina första pepparstockar från en malaysisk prins som förde med sig frön från Kampot i Kambodja.

Sen skörd innebär att pepparkornen får stanna på vinstocken tills de är fullt röda och mogna. Det är ett val med ekonomiska konsekvenser: pepparn väger mindre torkad, tar mer tid och är mer känslig. Men smaken är en helt annan. Söt, rund och mjuk med en distinkt, dröjande vit-pepprig hetta som klättrar långsamt. Det är ingen konfronterande peppar. Det är en avslutningspeppar.

Kvarn är det rätta verktyget. Mal direkt på rätten precis innan servering: pasta, stekt kyckling, sallad, rostade grönsaker, gräddsås, skaldjur. Prova den enkla kombinationen peppar, flingsalt och limejuice vid sidan av en grillad fisk. Du behöver inget mer.