FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPUte i det professionella köket kallas den längre pettyn ibland utility knife, ett namn som underskattar vad den faktiskt gör. Längre än en skalkniv men kortare än kockknivar, tillräckligt smidig för handhållet arbete och tillräckligt lång för att hantera de flesta ingredienser på skärbrädan utan besvär. Det är den kniv man nästan alltid väljer när man inte vet vilken man ska välja.
Suncraft grundades i Seki 1948, i den japanska stad vars knivar i decennier exporterats till professionella kök världen över. Senzo SPG Strix-kollektionen är deras senaste, ett svar på frågan om det går att kombinera extrem hårdhet med ett stål som fortfarande är möjligt att slipa hemma.
SPG Strix är ett nytt pulverstål från Takefu Special Steel och inte en variant av SG2 eller SPG2, utan ett eget stål med en ny metallurgisk logik. Takefu kallar det Strong Matrix: istället för att öka karbidinnehållet förstärker man stålets grundmatris, vilket ger 64-66 HRC utan att slipbarheten offras. Stålets exakta sammansättning är inte offentliggjord av tillverkaren. Bladet är byggt i tre lager med SPG Strix-kärnan och ett rostfritt klädestål på vardera sida.
Den perfekta avvägningen är 130 millimeter. Tillräckligt kort för precision, tillräckligt lång för att ta tag i en tomat eller ta ur en paprika utan att byta kniv. Kurochi-finishen ger bladet sin mörka karaktär och den hamrade tsuchime-ytan minskar friktionen mot råvaran. Wenge-skaftet, välbalanserat och åttakantigt, ger stadigt grepp.
Den kniv som alltid är rätt.
