FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPBroth Boy vann stadsmagasinet Nöjesguidens Göteborgspris i kategorin krog 2024 utan att ha någon fast adress. Martin Bäckius började under pandemin med ett anonymt Instagramkonto, och när han till slut serverade ramen på riktigt, i en bryggeripub i Majorna 2023, satt han uppe till fem på morgonen och gjorde nudlar. Sedan dess har köerna till hans tillfälliga serveringar kunnat bli hundra meter långa.
Boken är en handbok i en enda rätt, uppdelad i delarna som bygger skålen. Buljongen som kokar i timmar, tare (den koncentrerade smaksättningen i botten av skålen), aromatiska oljor, nudlarna vars spänst avgör hela upplevelsen och toppingar som chashu (bräserat fläsk) och ajitama (marinerade ägg).
Recepten täcker klassiska och moderna varianter av tre stilar: shoyu från Tokyo, byggd på soja, miso från Sapporo och shio, alltså salt, från Hakodate. Bäckius ägnade över fem år åt research och resor i Japan, och i hans egna skålar hamnar gärna västkustfisk och rökt fläsk från Gråbo.
Det är en bok för den som vill förstå varför en skål ramen smakar som den gör, och sedan laga den själv.
Format: Inbunden
Antal sidor: 163
Antal recept: Omkring 20
Illustrationer: Amanda Åkerman
Foto: Jonas Cramby
Förlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127193857
Språk: Svenska
Först utgiven: 2026
