Ravioliplåt, 12 Stora Runda Ravioli - Marcato

Tolv ravioli låter inte som särskilt mycket förrän man ser hur stora de är. Med en diameter på 5,5 cm är det här ravioli som tar plats på tallriken och har gott om utrymme för fyllning, och fyra eller fem stycken räcker gott till en portion. Tolv räcker alltså till två eller tre personer, eller till en person som inte har för avsikt att dela.

Plåten är gjord av gjuten aluminium med tolv runda fördjupningar och skarpa kanter. Du lägger en pastaplatta över plåten, trycker försiktigt ner degen i hålen, lägger i fyllningen och täcker med en andra platta. Sedan rullar du träkaveln över plåten, och kanterna skär igenom degen och trycker ihop lagren runt varje raviolo i ett och samma drag. Vänd på plåten så faller de ut, runda och jämna, och ser ut som om någons italienska farmor har varit på besök.

Storleken gör att du kan vara generös med fyllningen. Ricotta och spenat, rostad pumpa med salvia, svamp eller långkokt oxkind får alla plats, och det blir mindre pillande än med små ravioli eftersom varje sats ger färre men större bitar.

Plåten kommer från Marcato i Campodarsego utanför Padua, som har gjort pastamaskiner och köksredskap sedan 1930.

Gör 12 runda ravioli, cirka 55 mm i diameter. Plåt i gjuten aluminium, kavel i massivt trä. Rengörs med borste eller trasa, tål inte diskmaskin. Tillverkad i Italien.