Ravioliplåt, 24 Små Runda Ravioli - Marcato

Runda ravioli har något extra över sig. Kanske är det formen, som får dem att se lite mer omsorgsfullt gjorda ut, eller så är det bara att de påminner om små flygande tefat som har landat i brynt smör. Med den här plåten gör du 24 stycken åt gången, alla 4 cm i diameter och alla exakt lika stora.

Plåten är gjord av gjuten aluminium med runda fördjupningar och skarpa kanter. Lägg en pastaplatta över plåten, tryck försiktigt ner degen i hålen, fyll dem och täck med en andra platta. Rulla sedan träkaveln över plåten, så skär kanterna igenom degen och trycker ihop lagren runt varje raviolo i samma rörelse. Vänd på plåten så faller de ut.

Storleken är en bra mellanväg. De är tillräckligt stora för att rymma en ordentlig klick fyllning och tillräckligt små för att några stycken ska rymmas på en gaffel tillsammans med såsen. Prova ricotta och citron med brynt smör och salvia, eller pumpa och parmesan, så förstår du varför man inte behöver krångla till det mer än så.

Plåten kommer från Marcato i Campodarsego utanför Padua, som har gjort pastamaskiner och köksredskap sedan 1930.

Gör 24 runda ravioli, cirka 40 mm i diameter. Plåt i gjuten aluminium, kavel i massivt trä. Rengörs med borste eller trasa, tål inte diskmaskin. Tillverkad i Italien.