Raviolistämpel, Rund 8 cm - Marcato

Åtta centimeter är storleken för ravioli som inte ber om ursäkt. Det är tillräckligt stort för den berömda raviolon med en hel äggula i mitten, inbäddad i en ring av ricotta och spenat, som kokas så kort att gulan fortfarande rinner ut över tallriken när du skär i den. Två sådana är en förrätt. Tre är ett ställningstagande.

Stämpeln används som alla raviolistämplar. Lägg ut en pastaplatta, sätt ut fyllningen, lägg en andra platta ovanpå och tryck ut luften med fingrarna. Sedan trycker du ner stämpeln över varje hög, och kanten skär igenom degen och trycker ihop lagren i ett enda tryck. Med en så stor diameter får du gott om utrymme för fyllning och en ordentlig kant som håller tätt.

Storleken gör stämpeln användbar långt utanför pastaköket. Den stansar ut rundlar till empanadas, pierogi och dumplings, till små pajer och tarteletter, och till kakor och smördegsbitar. Det är den sortens redskap som visar sig vara oväntat användbart när det väl ligger i lådan.

Stämpeln är gjord av gjuten aluminium med ett handtag i trä och kommer från Marcato i Campodarsego utanför Padua, som har gjort pastamaskiner och köksredskap sedan 1930.

Gör runda ravioli, cirka 80 mm i diameter. Stämpel i gjuten aluminium, handtag i massivt trä. Rengörs med trasa och borste, utan vatten. Tål inte diskmaskin. Tillverkad i Italien.