Stekpanna, NanoBond - Hestan

En riktigt bra stekpanna i rostfritt stål separerar dem som lagar mat från dem som tillagar mat, men det är också ett verktyg som kräver mer av den som använder det. Stekpannor med non-stick-beläggning är enkla att starta med men kräver att man håller sig till lägre temperaturer, undviker metallverktyg och byter ut pannan när beläggningen börjar nötas. En stekpanna i rostfritt stål med rätt teknik ger en annan typ av karamellisering och Maillard-reaktion på ytan av köttet, fisken eller grönsakerna. NanoBond-stekpannan positionerar sig mellan dessa: titan-ytbehandlingen är fyra gånger hårdare än det underliggande 18/10-stålet, icke-porös och icke-reaktiv, vilket sänker friktionen jämfört med vanligt stål och gör att rätt tillagad mat lossnar bättre. Men den är inte en belagd non-stick och gör inga anspråk på att vara det.

Hestans NanoBond-process fungerar genom att tusentals titanbaserade nano-lager binds direkt till stålstrukturen på molekylär nivå i en syrefri vakuumkammare vid extremt hög temperatur. Titan och krombaserade legeringar fusioneras permanent med stålet utan att lägga sig ovanpå det som en beläggning. Resultatet är en yta som tål metallredskap och stålull utan ytskada i praktisk bemärkelse. Titan-ytan är helt fri från syntetiska beläggningsämnen. Titan reagerar inte med matrester, syror eller fetter och bidrar inte med metallsmak. NanoBond tål 565 grader Celsius och kan gå från spis till ugn, broilern eller grillen utan begränsningar. Diskmaskinssäker med förseglade kanter.

Konstruktionen består av tre lager stål med en ProCore-kärna av rent aluminium. Hestan anger att ProCore-kärnan ger 35 procent bättre värmeledning jämfört med andra trelagers-kokkärl. Stekpannan värms upp snabbt och jämnt, vilket är avgörande för stekning: en ojämnt uppvärmd panna ger ojämn bryning. Aluminiumkärnan gör att pannan reagerar tydligt på inställningsändringar, vilket gör det enklare att justera temperaturen både uppåt och nedåt i realtid.

Titan-ytan är inte non-stick på samma sätt som en belagd panna. Rätt teknik gäller: tillräcklig förvärme men inte för varmt, tillräcklig med fett och att inte försöka flytta proteiner innan de naturligt släpper taget om ytan. Fungerar på alla värmekällor inklusive induktion. Tillverkad av Hestan. Finns i tre storlekar: 22 cm (för en portion, en bit fisk, ett ägg), 28 cm (standardformatet för de flesta tillagningar och fyra till sex portioner) och 32 cm (för stora satser, hel kycklingbröst eller stekta grönsaker i mängd).