Stir Fry-Panna i Kolstål, Inbränd - Joyce Chen

Det går inte att woka på låg temperatur, och den höga värme som tekniken kräver överstiger vad de flesta belagda pannor tål. Dessutom är en wokpanna oftast rundbottnad vilket gör att gas är den enda rimliga värmekällan för att få jämn värme i hella pannan. Att woka på en platt induktionshäll faller liksom emot sin egen logik. En Stir Fry-panna är i denna lägen ett mycket bättre alternativ! I kinesiska restaurangkök används kolstål, inte syntetiska nonstick-beläggningar. Joyce Chen var restauratören och tv-kocken som på 1950-talet öppnade sin restaurang i Cambridge, Massachusetts och sedan ägnade sin karriär åt att göra asiatisk matlagning tillgänglig i amerikanska hem. Märket bär hennes namn och fortsätter arvet.

Pannan är tillverkad i 1,5 mm tjock kolstål och levereras med oljeskiktet redan inbränt i ytan så att pannan kan användas direkt. Det verkliga arbetet börjar ändå med de första tillagningarna. Varje gång du steker i pannan byggs ett nytt lager ovanpå det föregående, ytan mörknar och jämnar ut sig gradvis och utvecklar egenskaper som ingen syntetisk beläggning kan efterlikna. Den förbättras snarare än försämras över tid.

Handtaget är i bokträ och sitter nitat mot pannan. Det leder inte upp värme på samma sätt som metall och ger ett stabilt grepp utan grytlapp. Handtaget är löstagbart, vilket gör pannan enkel att hänga upp eller lägga i en låda.

Pannan finns i 24 och 30,5 centimeter.