Syrafast Galler till Konro Professional - The Kitchen Lab

Det galler som följer med en Konro är inte gjort för en restaurang. Tunt, förkromat och inte alls överens med salt, soja och binchotan sex kvällar i veckan. Krogarna slet ut dem månadsvis, så vi började sälja syrafast nät på löpmeter i stället. Nu har vi gjort det ordentligt, samma syrafasta stål, svetsat på en ram av 6 mm tråd, i tre storlekar som passar Konro Medium, Large och XL Professional.

Vanligt rostfritt heter 304 och klarar det mesta i ett kök. Syrafast 316 innehåller dessutom molybden, vilket gör stålet betydligt mer motståndskraftigt mot klorider och syror. På svenska: salt, soja, citron, vinäger och sockriga marinader som karamelliserar och bränner fast. Det är exakt vad ett galler över glödande kol utsätts för, kväll efter kväll, och exakt det som får ett förkromat galler att flagna. 316 är stålet man väljer till båtar, bryggerier och livsmedelsindustri. Nu också till din yakitori.

Nätet är krenelerat, alltså vävt av trådar som viras runt varandra i stället för att bara läggas på hög. Det ger en plan yta som håller formen även när glöden är som argast. Maskvidden är 15 mm och tråden 1,75 mm, så protein på pinne, svamp och salladslök ligger kvar där du la dem i stället för att ramla ner i kolen. Hela nätet är svetsat på en ram av 6 mm tråd. Det var det steget som saknades när vi sålde på löpmeter.

Gallren tillverkas i Sverige av svenskt syrafast stål. Korta avstånd, spårbart material och en tillverkare vi känner. Tre storlekar, mätta på ramens ytterkant: Medium 210 x 272 mm, Large 200 x 500 mm och XL 205 x 360 mm och täcker halva grillen. Du behöver alltså två stycken för hela grillens längd! Har du en annan Konro, mät öppningen och välj det galler som vilar stadigt på kanterna.

Svetsarna är obetade, så runt svetspunkterna syns en mörkare ton. Det är stålets egen färg efter värmen och påverkar inte hållbarheten. Ett galler som ska ligga över glödande kol får gärna se ut som om det gjort det. Borsta av medan det fortfarande är varmt, diska i maskin eller för hand, torka och ställ undan. Syrafast stål behöver ingen olja, ingen inbränning och inga ursäkter. Fråga restaurangerna.