Trådlös termometer, generation 2 - Combustion

De flesta kökstermometrar mäter temperaturen på ett enda ställe, vid ett enda tillfälle. Du sticker in dem, läser en siffra och fattar ett beslut. Problemet är att kött, fisk och fågel inte är homogena material. Värme sprider sig ojämnt. Det kallaste stället inne i en hel kycklingfilé är sällan exakt där du råkar ha riktat spetsen. En enstaka mätpunkt ger dig en siffra, inte en bild. Combustion Predictive Thermometer generation 2 ger dig bilden.

Stickan rymmer åtta sensorer. Fyra TrueCore®-sensorer sitter i spetsen och den nedre tredjedelen av stickan omgärdade av råvaran, och deras uppgift är att hitta den kallaste punkten i köttet oavsett var i råvaran du har satt stickan. Tre TrueSurface™-sensorer täcker den övre delen och mäter faktisk yttemperatur på utsidan. Den åttonde, TrueAmbient™, sitter vid handtaget och mäter lufttemperaturen i ugnen, grillen eller frityroljan, helt separerad från råvarans värme. Tillsammans ger de åtta vad Combustion kallar Total Temperature Awareness®: en komplett temperaturprofil i realtid, från centrum till yta till omgivning.

Det är hälften av vad som gör den här termometern exceptionell. Den andra halvan är Physics-based Prediction Engine™, algoritmen som körs i realtid mot sensorernas kontinuerliga dataström. Den modellerar värmeflödet inne i råvaran baserat på hur temperaturen rör sig längs de åtta sensorerna, skapar en virtuell modell av just din bit kött under just dina förhållanden, och beräknar hur lång tid som återstår till önskad kärntemperatur. Den kompenserar för carryover-effekten, att temperaturen i köttet fortsätter stiga efter att det tagits ut ur ugnen, och talar om exakt när du bör ta ut det för att det ska landa rätt. SafeCook™ gör parallellt en kontinuerlig beräkning av bakterienivåer enligt USDA-FSIS och FDA:s livsmedelssäkerhetsstandarder, och indikerar exakt när råvaran är mikrobiologiskt säker att äta, utan att ha överkokts.

Konstruktionen är kompromisslös. Stickan är 4,8 mm i diameter och 97 mm lång, hermetiskt förseglad med en keramisk lödning mot metall, inte ett gummitätning som sväller och degraderar. Skyddsklassen IP69K är den högsta som finns och innebär att termometern klarar direktspolning med 80-gradigt vatten under högt tryck. Den är vakuumtät och fungerar lika bra i sous vide på 55 grader i 48 timmar som på en grill som håller 300 grader eller en fritös på 180 grader. Temperaturområdet sträcker sig upp till 482 °C. Noggrannheten för de fyra inre sensorerna är ±0,2 °C i intervallet 10 till 65 grader, vilket är den precision som är relevant för all matlagning med temperaturmål.

Batteriet är av cellkemin LTO, Lithium Titanate Oxide, ett val som prioriterar hållbarhet framför kapacitet: 90 % av ursprungskapaciteten kvar efter 1 000 laddningscykler. Fem minuters laddning ger 24 timmars koktid. Fulladdat räcker batteriet i över 90 timmar. Kommunikation sker via Bluetooth 5.4 Long Range med 100 meters räckvidd i öppet område, och stickan ingår i Combustions MeatNet™-ekosystem och är kompatibel med WiFi Display och WiFi Booster (säljs separat) för obegränsad räckvidd via WiFi. Appen är gratis och finns till iOS, Android, iPadOS och macOS med M1-chip eller nyare.

Bakom Combustion Inc. står Chris Young, medförfattare till Modernist Cuisine och grundare av ChefSteps och Joule. Hans ambition var att tillämpa exakt den typ av vetenskaplig precision på termometrar som Modernist Cuisine tillämpade på matlagningstekniker. The Kitchen Lab är en av ett fåtal återförsäljare av Combustion Inc. i Europa.

Kort sagt: en trådlös termometer med åtta sensorer och en inbyggd beräkningsmotor som förutser exakt när maten är klar, i ett hermetiskt förseglat hölje som klarar sous vide, fritering, grill och ugn upp till 482 °C. Den mest tekniskt avancerade kökstermometer du kan köpa för hemmabruk.

• 8 sensorer: 4 TrueCore® (kärna), 3 TrueSurface™ (yta), 1 TrueAmbient™ (luft)
• Physics-based Prediction Engine™ beräknar exakt återstående tillagningstid i realtid
• SafeCook™ övervakar bakterienivåer mot USDA-FSIS/FDA:s livsmedelsstandarder
• IP69K, hermetisk keramisk lödning, vakuumtät, klarar sous vide och fritering
• Max 482 °C, noggrannhet ±0,2 °C i intervallet 10–65 °C
• LTO-batteri: 90+ timmar koktid, 5 min laddning = 24 timmars koktid
• Bluetooth 5.4 Long Range, 100 m räckvidd i öppet område
• Gratis app: iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 eller nyare)
• Utbyggbar med WiFi Display och WiFi Booster (säljs separat)