FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
Wylie Dufresne läste filosofi innan han gick kockskola, arbetade i många år för Jean-Georges Vongerichten och öppnade wd~50 på Clinton Street på Lower East Side 2003. Namnet är hans initialer plus gatunumret.
Maten där var modernistisk men aldrig högtidlig. Friterad majonnäs i tärningar. Nudlar gjorda uteslutande av räka. Glass med smak av everything bagel, serverad med rökt lax. Tekniskt låg det i nivå med vad som helst i Europa, men det var uppenbart roligare.
Dufresne är också den kock som mer än någon annan förde in transglutaminas i restaurangköken, alltså enzymet som binder ihop protein och som i folkmun kallas köttlim. Räknudlarna hålls ihop av det.
Restaurangen stängde 2014 efter elva år. Därefter öppnade han munkbutik i Brooklyn, vilket är en karriärsväng man får respektera.
Boken är skriven tillsammans med Peter Meehan, samme man som gjorde Momofuku, och utgiven under Anthony Bourdains eget imprint. För den som tycker att Adrià blev för stor och för institutionell finns Dufresne kvar.
Format: Inbunden
Antal sidor: 352
Språk: Engelska
Först utgiven: 2017
