Övriga Världen

Övriga Världen ser ut som en restpost men är det knappast. Fyra av kategorins fem kök ligger längs samma stråk, alltså östra Medelhavet genom Kaukasus och vidare in i Centralasien.

Grekland står för meze, olivolja, lamm, filodeg och yoghurt, och Vefa Alexiadou som skrivit landets referensverk är i Grekland ungefär vad Vår kokbok är i Sverige.

Turkiet representeras av Musa Dağdeviren, som driver Çiya Sofrası i Istanbul och är lika mycket etnograf som kock. Han har i decennier rest genom Anatolien och samlat in regionala rätter som annars hade försvunnit, ett arbete som gav honom ett eget avsnitt av Chef's Table.

Georgien är vinets ursprungsland. Där har man jäst vin i nedgrävda lerkrukor i 8 000 år, en metod som står på Unescos lista och som är anledningen till att orange vin numera finns på svenska vinlistor. Till det khachapuri, khinkali och valnötsbaserade såser.

Samarkand tar vidare tråden genom Centralasien med plov, lamm och torkad frukt.

Australien är kategorins avvikare, ett kök format av asiatisk och medelhavsinvandring plus inhemska råvaror.