Restaurangbranschen

Restaurangbranschen handlar om verksamheten bakom maten. Alltså service, gästfrihet, ledarskap, ägande och ekonomi, snarare än om vad som händer vid spisen.

Will Guidara drev Eleven Madison Park tillsammans med Daniel Humm och tog restaurangen till förstaplatsen på listan över världens bästa genom att bry sig orimligt mycket om gästen. Unreasonable Hospitality är berättelsen om hur det gick till, utgiven på Simon Sineks imprint och läst långt utanför restaurangvärlden av folk inom detaljhandel, försäljning och tjänsteföretag.

Nicholas Lander ägde L'Escargot i London på 1980-talet och har sedan dess varit restaurangkrönikör på Financial Times. I The Art of the Restaurateur skriver han om krögarskapet, alltså det betydligt mindre glamorösa hantverk som avgör om ett kök över huvud taget får finnas kvar. Han går igenom historierna bakom några av världens mest kända restauranger och vad som faktiskt låg bakom dem.

Två böcker om ett yrke som nästan aldrig beskrivs, trots att det avgör allt annat.