FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPSous vide är en tillagningsmetod där råvaran försluts i en påse och tillagas i ett vattenbad med exakt temperaturkontroll. Principen är enkel: maten kan aldrig bli varmare än den temperatur du angett, och stannar kvar på den temperaturen tills du tar ut den. En kycklingfilé tillagas på exakt 64 grader tills den är klar, inte tills du hinner ta ut den. Det är en metod som gör det nästan omöjligt att laga fel, vilket är en större sak än det låter.
Ta biff som exempel. Skillnaden mellan rare och medium rare är ungefär tre grader. I en stekpanna hanterar man den skillnaden med fingertryck, erfarenhet och tur. I ett sous vide-bad är det bara att ange temperaturen och vänta. Köttet går sedan rakt in i en het panna i trettio sekunder för att få yta, och är klart. Det fungerar lika bra för fisk, fläsk och grönsaker, och det faktum att råvaran tillagas i sin förslutna påse innebär att safter och smak stannar kvar istället för att ånga bort eller rinna ut i pannan.
En annan fördel som sällan nämns är timing. Med sous vide kan en köttbit ligga i vattenbadet i två timmar istället för exakt en och en halv, och inget händer. Temperaturen är densamma och maten är fortfarande perfekt. Det är ett lugnt sätt att laga mat till gäster.
Anova Precision Cooker Nano är märkets kompaktare modell. Den är 32,5 cm lång och väger 630 gram, liten nog att förvaras i en kökslåda bredvid vispen och sleven. Cirkulatorn sätts fast på kanten av en vanlig kastrull och cirkulerar vattnet med ett flöde på 8 liter per minut. Det behövs ingen specialutrustning, vilket är en del av poängen med Nano. Man behöver inte ett dedikerat sous vide-kärl eller en plats att förvara det på. En kastrull man redan har räcker.
Temperaturspannet är 0 till 92 grader med en noggrannhet på plus minus 0,1 grad. Den styrs antingen direkt på enheten eller via Anova-appen på mobilen, som innehåller recept och tidsstyrning. Anslutningen sker via Bluetooth, inte WiFi, vilket innebär att telefonen behöver vara inom Bluetoothhåll för att appen ska kommunicera med cirkulatorn. För den som vill kunna styra tillagningen från ett annat rum eller en annan våning finns andra modeller i Anovas sortiment med WiFi-funktion. Nano är avsedd för den som vill ha pålitlig sous vide hemma utan onödiga funktioner.
Modell AN400-EU00. Effekt 1000W. Temperatur 0 till 92 grader. Flöde 8 liter per minut. Mått 78 x 105 x 325 mm, vikt 630 gram. Två års garanti.
