FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
China: The Cookbook vilar på en enkel men underskattad premiss. Kinesisk mat är inte ett kök utan flera dussin, och de har mindre gemensamt med varandra än franskt och italienskt har.
Kei Lum Chan är tredje generationens matskribent från Hongkong och skriver tillsammans med Diora Fong Chan. Tillsammans hör de till Kinas mest sålda kokboksförfattare, och det är deras arbete Phaidon samlat här.
Boken utgår från de åtta stora kulinariska traditionerna och delar sedan upp landet i 33 regioner och delregioner. Skillnaderna blir omedelbart tydliga. Kantonesiskt kök bygger på ångning och på att råvaran ska smaka sig själv. Sichuan använder sichuanpeppar som inte är het utan bedövande, och kombinerar den med chili till något helt eget. Hunan är däremot rent hett utan bedövningen, vilket är en distinktion få utanför Kina känner till. Norrut dominerar vete i form av nudlar, dumplings och ångade bröd, medan söderut allt vilar på ris.
Det är genomgående hemmatlagning och inte restaurangmat. De 650 recepten är sådana som lagas i vanliga kök med vanlig utrustning, vilket gör den betydligt mer användbar än formatet antyder.
Utöver recepten finns genomgångar av skafferiet, alltså sojasorterna, risvinet, de fermenterade bönpastorna, torkade svamparna och chiliprodukterna, plus grundteknikerna för wok, ångning och långkok.
Sjuhundratjugo sidor. Det här är boken man slår upp i när man vill veta vad något faktiskt är, och den enda på engelska som täcker landet i sin helhet.
Format: Inbunden
Antal sidor: 720
Antal recept: 650
Förlag: Phaidon
ISBN: 9781838669225
Språk: Engelska
Först utgiven: 2016, denna utgåva: 2025
The Kitchen Labs Utvalda
Världens största kök kan inte representeras av en receptsamling, det kräver ett uppslagsverk. Det här är det, och det finns inget alternativ på engelska. Den är inte till för att lära dig laga kinesiskt (då kan ni spana in Fuchsia Dunlop). Den här är referensverket vid sidan av, för kvällarna då du undrar vad rätten du åt faktiskt heter och var i landet den hör hemma eller för att djupdyka i olika regioners traditioner och smaker. Den är det enda seriösa försöket någon gjort att ta hela Kina på allvar i ett samlat grepp, och det kommer knappast göras om.
