FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
Coconut & Sambal handlar om ett av världens största kök som knappt finns dokumenterat på engelska.
Indonesien är sjuttontusen öar och över 300 folkgrupper, alltså inte ett kök utan hundratals. Det är också platsen hela kryddhandeln utgick från. Muskot och kryddnejlika växte ursprungligen bara på Bandaöarna, och européerna seglade jorden runt för att komma åt dem. Nederländerna bytte 1667 bort Manhattan mot en av dessa öar för att säkra muskotmonopolet, vilket säger något om vad de var värda.
Sambal är grunden, och precis som kimchi är det inte en sak utan hundratals. Rå eller stekt, med räkpasta eller utan, med tamarind, limeblad eller torkad fisk, och varje region har sin. Boken inleds med dem av det skälet.
Därtill kokosnöten i alla former, alltså mjölk, grädde, olja, riven och rostad, plus kecap manis, galangal, citrongräs och ljusnöt.
Den mest lärorika rätten är rendang från västra Sumatra. Köttet kokas i kokosmjölk tills mjölken bryts och köttet till slut steks i sin egen frigjorda olja. Det tar timmar och det finns ingen genväg, men tekniken förändrar hur man tänker på långkok.
Lara Lee är australiensare med kinesisk-indonesiskt påbrå och skrev boken efter att ha rest genom landet för att spåra sin familjs mat. De drygt 80 recepten är hemlagade och utgår från råvaror som går att få tag på.
Boken utsågs till en av årets kokböcker av bland andra New York Times, The Guardian och National Geographic.
Antal sidor: 288
Antal recept: Över 80
Format: Inbunden
Förlag: Bloomsbury
ISBN: 9781526603517
Språk: Engelska
Först utgiven: Juni 2020
