Gnocchibräda - Marcato

Räfflorna på en gnocchi är inte där för att den ska se fin ut, även om den gör det. De finns där för såsen. En slät gnocchi låter smöret och salvian rinna av, en räfflad håller kvar varenda droppe. Italienska mormödrar har vetat det i generationer och rullat sina gnocchi mot pinnarna på en gaffel. Det här är en betydligt bekvämare lösning och kräver inte heller att du äger en gaffel.

Rigagnocchi från Marcato är en räfflad bräda i trä med ett handtag som gör den lätt att hålla. Rulla en liten degbit med tummen över räfflorna, så får den både mönster på utsidan och en liten grop på insidan där såsen samlas. Det fungerar lika bra med potatisgnocchi som med gnocchi på pumpa eller ricotta, cavatelli och sardiska malloreddus.

Med följer också en liten träpinne för garganelli, en pasta från Emilia-Romagna som påminner om penne men rullas för hand. Lägg en liten fyrkant pastadeg diagonalt runt pinnen, rulla den över räfflorna, så får du en räfflad tub med spetsiga ändar, Ej att förväxla med penne som är en helt och hållet annan sorts pasta.

Bräda och pinne i massivt trä. Tål inte diskmaskin.