FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPKishu-Binchōtan – Exklusiv japansk kol för gastronomisk precision
När matlagningens precision kräver något mer än bara värme, är det dags att byta kolklass. Denna binchōtan är inte bara träkol – den är en artefakt av japanskt kolhantverk, tillverkad enligt över 300 år gammal tradition i Wakayama, hjärtat av Kishu-regionen. Kolen är framställd av ubamegashi-ek (Quercus phillyraeoides), ett extremt hårt, tätvuxet träslag som bränns under kontrollerade förhållanden i vedeldade lerkilnor under två veckor, och slutbehandlas vid över 1000 °C.
Den här batchen består av hanmaru-stycken, alltså halvrunda stockar som har kluvits längs fiberriktningen före kolning – en traditionell och effektiv form som kombinerar stabil glöd, god hanterbarhet och optimal brinnyta. Resultatet är en binchotan med extremt lång brinntid, neutral arom, och en yta så hård att den klirrar som metall mot metall. Allt detta i ett vackert silvergrått ytskikt, uppstått genom den chockavkylning som utmärker binchotanens ugnsuttag. Observera att binchotan kräver mer tålamod och eftertanke i tändningen, vilket innebär att den bör tändas med en kolstartare/skorsten tillsammans med tändkuber, varmluft eller med en gaständare. Tiden till full glöd kan ligga på ca 35 minuter eller mer, beroende på utrustning och mängd kol.
Tekniska egenskaper
Material: Ubamegashi-ek (Quercus phillyraeoides)
Brinntid: Upp till 4–6 timmar i öppen bordsgrill (ännu längre i keramisk grill)
Temperatur: +800–1000 °C i peak
Doft: Nästintill doftfri – idealisk för känsliga råvaror
Aska: < 3 %
Ljudtest: Metalliskt klirr (test för hög densitet)
Form: Hanmaru – kluven stock, halvcirkelformat tvärsnitt
Tillverkningstid: Ca 14 dagar
Ugnsuttag: 2025-06-28
När ska du välja denna binchōtan?
När du grillar yakitori, robata eller andra känsliga råvaror där du vill att smaken ska komma från råvaran, inte röken
När du vill kunna grilla på bordet, med precisionstemperaturer utan rökutveckling
När du vill kunna släcka, spara och återanvända kolen i flera sessioner – utan kvalitetsförlust
När du bygger en meny där varje detalj – även bränslet – spelar roll
Denna kol är inte massproducerad. Den är handsorterad och ugnsuttagen för hand i Wakayama, av en liten tillverkare (Kisyu Sumikobo) med hantverksrötter i Edo-perioden. Denna batch är tillverkad exklusivt för The Kitchen Lab och packad i 1 kg-förpackningar som räcker till flera omgångar i konro, hibachi eller annan bordsgrill.
Jämförelsetabell: Kishu-Binchōtan vs Briketter & Premium lumpwood
Egenskap | Kishu-Binchōtan | Restaurangbriketter | Premium Lumpwood |
Brinntid (öppen grill) | Minst 4–6 timmar | Minst 2,5–3 timmar | Minst 1,5–2 timmar |
Temperaturkapacitet | 900–1000 °C | 500–600 °C | 600–750 °C |
Smakpåverkan | Absolut neutral | Mild röksmak | Tydlig rökkaraktär |
Doft/rökutveckling | Extremt låg – nästan osynlig glöd | Låg till medel | Medel till hög |
Askmängd | < 3 % (nästan inget) | 8–10 % | 5–8 % |
Råmaterial | Ubamegashi-ek, Wakayama (Japan) | Återvunnet lumpwood (Sydamerika) | Hardwood mix (USA, Spanien, Afrika, Ukraina) |
Form | Halvrunda handkluvna bitar | Kompakta briketter | Oregelbundna trästycken |
Bränsleeffektivitet | Extremt hög (hög densitet, låg förlust) | Bra, men kräver mängd | God, men snabb konsumtion |
Användningsområde | Yakitori, robata, konro, fine dining | BBQ, foodtruck, bulkvolym | Hemmagrill, restaurang, allround |
Exklusivitet | Handgjord, importerad batch | Bulkprodukt | Premium men massdistribuerad |
Kishu-Binchōtan är det kol du använder när varje grad, varje sekund och varje smakmolekyl spelar roll. Den är byggd för precision, inte bara värme.
Jämfört med restaurangbriketter vinner den på temperatur, smakneutralitet och återanvändning – men kräver mer ansvar i tändningen.
Jämfört med premium lumpwood är den mycket renare, brinner längre, tystare och utan rök – perfekt för bordsgrillar, restaurangmiljöer eller minimalistisk kolgrillning där råvaran ska tala.
