Hantverket - Stefan Ekengren

Stefan Ekengren kallas världens äldsta kock. Smeknamnet syftar inte på åldern utan på vad han helst lagar, svensk husmanskost tagen på fullt allvar. Hans första jobb efter grundskolan var på ett värdshus i Vällingby, där fyra rätter om dagen skulle räcka till 350 gäster.

Sedan 2017 är han köksmästare på Hantverket på Östermalm i Stockholm. Han har fått Karin Franssons mentorpris, som går till kockar som lyfter fram kvinnor i yrket, och Gastronomiska Akademiens guldmedalj för sina insatser för svensk matkultur.

Boken följer en dag i köket, från klockan sex när han tänder lysrören till nattamaten när sista gästen gått. Däremellan möter du souschefen, hovmästaren, sommelieren och diskaren, och ser hur en rätt blir till och hur preppen aldrig riktigt tar slut.

Recepten är ett 40-tal av husets klassiker, som skuren biff med jordärtskocka och hasselnöt och munkar med mandelmassa och kardemummaglass, plus personalmaten: plankstek och fläskpannkaka. Roland Persson fotograferade köket under ett helt år.

Det är en restaurangbok om arbetet lika mycket som om maten, och diskaren får plats i den.

Format: Inbunden
Antal sidor: 221
Antal recept: Ett 40-tal
Foto: Roland Persson
Förlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127187320
Språk: Svenska
Först utgiven: 25 september 2026