Madhur Jaffrey's Indian Cookery

Madhur Jaffrey's Indian Cookery är boken som lärde Storbritannien att laga indisk mat, och den gjorde det på ett år.

Madhur Jaffrey var skådespelare först. Hon utbildade sig vid RADA i London och vann priset för bästa kvinnliga skådespelare i Berlin 1965 för Shakespeare Wallah. Hon lärde sig aldrig laga mat hemma i Delhi. Det gjorde hon i London, genom att skriva brev till sin mor och be om recept eftersom maten i studentkorridoren var oätlig.

När BBC 1982 gjorde en tv-serie med henne fanns det knappt något indiskt i brittiska mataffärer och curry betydde currypulver. Hon förklarade i stället att curry inte är ett kök utan ett brittiskt samlingsnamn, att kryddor ska rostas hela och malas färska, och att ordningen man tillsätter dem i avgör allt.

Serien och boken förändrade branschen. Inom ett par år stod hela kryddor, färska bladkryddor och baljväxter i vanliga brittiska butiker eftersom folk faktiskt börjat efterfråga dem.

Innehållet är den systematiska kursen. Dals, grytor, chutneys, bröd och ris, plus en mängd mindre kända regionala rätter, och genomgående med tekniken förklarad snarare än förutsatt. Tarka, alltså kryddor som får fräsa i het olja innan de går i grytan, är hennes mest överförbara lärdom och den gör skillnad i vilket kök som helst.

Det här är fyrtioårsjubileumsutgåvan, inbunden, med elva nya recept och nytt förord.

För den som lagat indiskt efter recept i åratal utan att förstå varför resultatet aldrig blir som på restaurang är det här förklaringen.

Format: Inbunden
Antal sidor: 240
Förlag: Bloomsbury
ISBN: 9781526659033
Språk: Engelska
Först utgiven: 1982, denna utgåva: 2023