FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
Ana Roš var på väg att bli diplomat. Hon åkte alpint i det jugoslaviska juniorlandslaget, läste sedan diplomati i Trieste och hade en bana utstakad åt sig när hon träffade Valter Kramar, vars familj drev värdshuset Hiša Franko i Sočadalen i Slovenien.
Hon flyttade dit 2002. När hans föräldrar drog sig tillbaka tog hon över köket utan en enda dags utbildning och utan att någonsin ha arbetat i ett restaurangkök. Hon är helt självlärd, vilket är värt att hålla i minnet när man ser vad hon gjort sedan dess.
Platsen är avgörande. Kobarid ligger i en dal vid italienska gränsen, med berg runt om och Sočafloden, som är turkos och full av öring. Under första världskriget gick fronten rakt genom dalen och huset användes som fältsjukhus. Hemingway lade handlingen i A Farewell to Arms här.
Isoleringen gör inköpen till ett arbete i sig. Roš bygger menyn kring ett nät av lokala plockare, ostmakare och fiskare, med marmorerad öring ur floden och tolminc från fäbodarna. Det är inget principval utan enda vägen i en dal utan matgrossister.
Boken är hennes första och är lika mycket självbiografi som receptsamling. Här finns essäer om landskapet, om producenterna hon arbetar med och om vad det kostar att bygga något av den kalibern på en plats som knappt finns på kartan. Roš medverkade i Chef's Table andra säsongen, utsågs 2017 till världens bästa kvinnliga kock och Hiša Franko har i dag två Michelinstjärnor.
Det här är en av få kockmonografier där texten är minst lika stark som fotografiet.
Format: Inbunden
Antal sidor: 256
Språk: Engelska
Först utgiven: 2020
