FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
Sandor Katz är varken kock eller forskare. Han växte upp i New York, fick veta att han var hivpositiv 1991 och flyttade kort därefter till ett kollektiv på landsbygden i Tennessee, där han fortfarande bor. Där började han fermentera, dels av intresse för vad levande kulturer gör med en kropp, dels för att kollektivet odlade betydligt mer kål än de kunde äta upp. Grannarna döpte honom till Sandorkraut.
2003 gav han ut Wild Fermentation, en liten och ganska sjabbig bok som satte i gång hela den moderna hemmafermenteringen. Det här är efterföljaren, nio år senare och fem gånger så tjock.
Omfånget är det som gjort den till referensverket. Grönsaker, mjölk, spannmål, baljväxter, kött, fisk, alkohol, vinäger och koji, med tekniker hämtade ur traditioner från hela världen. Michael Pollan skrev förordet och boken fick en James Beard Award 2013.
Katz finns dessutom i litteraturen bakom Nomas fermenteringsarbete. Det finns snyggare böcker i ämnet och det finns ingen som ersätter den här.
Format: Inbunden
Antal sidor: 528
Språk: Engelska
Först utgiven: 2012
The Kitchen Labs Utvalda
Katz förklarar varför medan andra visar hur. Teorin under praktiken är den del som åldras långsammast. Det här är en bok du går tillbaka till om och om igen. Nog kan den vara lite seg att ta sig igenom, men meningen är att analysera och förstå recepten och teknikerna, inte läsa i ett svep för inspiration. Den dag din surdeg beter sig konstigt eller mison luktar fel är det här boken som kan svara på varför. Det svaret gäller lika bra om tjugo år.
