FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
Noma i Köpenhamn, fyra gånger utsedd till världens bästa restaurang, serverar uteslutande rätter som innehåller minst en fermenterad ingrediens. Ibland är det en klar och skärande vinäger, ibland en djup miso, ibland black garlic eller någon av deras varianter på garum, alltså den fisksås som utvecklades i det tidiga Romarriket. Boken redovisar samtliga processer med den exakthet som krävs för att de ska gå att upprepa, med tider, temperaturer och felsökning. Den är oöverträffad som metodbok och krävde ett laboratorium att ta fram. Pallar du inte kan du ju alltid beställa en del av såserna och andra produkter buteljerat och klart.De hittar du här!
Format: Inbunden
Antal sidor: 456
Språk: Engelska
Först utgiven: 2018
