Noma Projects

Noma Projects är inte ett kockvarumärke i vanlig mening. Det är produkter direkt från fermenteringslabbet och testköket på den danska restaurang vars inflytande på världens matkultur under de senaste tjugo åren det vore en underdrift att kalla något annat än grundläggande. Noma Projects startade 2022 och ett litet team tillverkar allting för hand i ett labb som ligger vägg i vägg med restaurangen i direkt samarbete med René Redzepi och hans kockar.

Produkterna är inte exklusiva versioner av befintliga råvaror. De är saker som inte existerar i andra sammanhang: garum baserat på havre och svamp, hot sauces gjorda på svartvinbärsträolja, fermenterade tillbehör vars ingredienslistor kräver en viss bakgrundskunskap för att till fullo förstås. Varumärkets visuella identitet är skapad av den brittiske konstnären David Shrigley, vars relation med Noma sträcker sig tillbaka till 2010.