Öl

Öl är den dryck som har bredast smakregister av alla och som ändå oftast serveras utan en tanke på vad som står på tallriken.

Vin görs på en råvara. Öl görs på fyra, alltså malt, humle, jäst och vatten, och varje led öppnar för variation. Maltens rostningsgrad avgör om ölet blir blekt eller nästan svart och om det smakar bröd eller kaffe. Humlen beskar när den kokas tidigt och doftar när den tillsätts sent. Jästen är den mest underskattade av de fyra, eftersom det är den som ger belgiska öl deras toner av frukt och kryddor helt utan att någon frukt eller krydda är inblandad.

Den avgörande skiljelinjen går mellan ale och lager, alltså överjäst vid varm temperatur mot underjäst vid kall. Den enda uppgiften förklarar mer om skillnaden mellan två öl än någon annan.

Vid bordet gör kolsyran och beskan sådant vin inte klarar. De skär genom fett, rensar salt och står emot hetta, och till ost fungerar öl ofta bättre än vin.

Böckerna här handlar om att dricka öl och kombinera det med mat, inte om att brygga det själv.