Kaffe & Te

Kaffe och te är samma problem i två varianter. Torkat växtmaterial möter varmt vatten, och allt som sedan händer avgörs av samma handfull variabler.

Temperatur, mängdförhållande, tid, och hur finfördelat materialet är. Ändrar man en av dem ändras allt. Det är därför två personer kan brygga samma bönor eller samma blad och få två helt olika drycker.

Kaffet avgörs först av ursprung, sort och beredning, alltså om bönan tvättats eller torkats med fruktköttet kvar. Därefter av rostningen, där ljusrostat behåller ursprungets karaktär medan mörkrostat framför allt smakar rostning. Sverige är ett av världens mest kaffedrickande länder och har samtidigt en lång tradition av att dricka det mörkt och bittert, vilket gör frågan mer intressant här än på de flesta håll.

Teet kommer från en enda växt, Camellia sinensis, och de sex sorterna grönt, vitt, gult, oolong, svart och pu-erh skiljs enbart av hur mycket bladet fått oxidera. Vattentemperaturen är avgörande, eftersom kokande vatten förstör grönt te men krävs för svart. Ett bra blad går dessutom att brygga om flera gånger, och varje bryggning smakar olika.

Böckerna här behandlar båda dryckerna från odling till kopp.