Storbritannien & Irland

Storbritannien & Irland är den kategori som gått från skämt till referens på en generation.

Vändpunkten står Fergus Henderson för. Nose to Tail Eating från 1999 och restaurangen St. JOHN i Smithfield gav upphov till hela nose to tail-rörelsen, alltså tanken att hela djuret ska ätas och inte bara de dyra styckdetaljerna. Boken handlar om märg, njure, tunga och grisöra, skriven med torr brittisk humor och utan spår av ursäkt.

Simon Hopkinsons Roast Chicken and Other Stories representerar den andra brittiska linjen, den där receptet är underordnat omdömet och en välstekt kyckling räknas som ett fullgott mål. Nigel Slater skriver i samma tradition men mer säsongsdrivet och med prosa som är läsvärd i sig.

Heston Blumenthal och The Fat Duck står för motsatsen, det tekniskt besatta köket med trippelkokt potatis och matlagning som forskningsprojekt.

JP McMahons The Irish Cookbook samlar 480 recept och är det första seriösa försöket att dokumentera det irländska köket i sin helhet.