FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
Ethiopia är den enda seriösa boken på engelska om ett av världens mest särpräglade kök, och det köket liknar ingenting annat.
Yohanis Gebreyesus är etiopisk kock, utbildad vid Institut Paul Bocuse i Lyon, och återvände till Addis Abeba där han driver restaurang och leder ett matlagningsprogram i tv. Boken är skriven tillsammans med matskribenten Jeff Koehler.
Allt börjar i injera. Det är ett jäst platt bröd av teff, ett litet inhemskt sädesslag, som får syra i flera dagar och blir svampigt och surt. Injeran är inte tillbehör utan både tallrik och bestick. Maten läggs direkt på den, man river av bitar och äter med händerna, och alla äter från samma fat.
Smaksättningen vilar på berbere, chilikryddblandningen som är grunden i nästan allt, och niter kibbeh, klarnat smör kokat med kryddor. Ur dem kommer grytorna, alltså wat, med doro wat på kyckling och hårdkokta ägg som nationalrätt. Därtill shiro på kikärtsmjöl och kitfo, råhackat nötkött med kryddsmör.
Det mest anmärkningsvärda är dock fastan. Etiopisk-ortodoxa kristna avstår från animaliska produkter upp till 200 dagar om året, och därför har landet utvecklat en av världens djupaste vegetariska repertoarer helt utan att någon kallat den det. Det är inte en trend utan en tusenårig praktik.
Boken behandlar också kaffet. Etiopien är kaffets ursprungsland och den ceremoni som omger det är en av landets viktigaste sociala institutioner.
Boken belönades med James Beard Award för bästa internationella kokbok och med IACP:s Julia Child-pris för bästa debut.
Format: Inbunden
Medförfattare: Jeff Koehler
Förlag: Kyle Books
ISBN: 9780857834669
Språk: Engelska
Först utgiven: 2018
