FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
Shizuo Tsuji var journalist innan han gifte in sig i en familj som drev en matlagningsskola i Osaka. Han tog över den 1960 och byggde den till Japans största och mest inflytelserika kockskola, med tusentals elever om året.
Det märkliga är att han samtidigt var frankofil. Tsuji utbildade sig i Frankrike, var nära vän med Paul Bocuse och bröderna Troisgros och gjorde mer än någon annan för att föra det franska köket till Japan. Mannen som förklarade japansk matlagning för väst var alltså samme man som förklarade fransk matlagning för Japan.
Boken börjar inte med recept. Den börjar med råvaror, redskap och teknik, och avsnittet om knivar och skärteknik är fortfarande det bästa som skrivits på engelska. Dashi behandlas som grunden allt annat vilar på, med sidor om kombu och katsuobushi innan en enda rätt presenteras.
Förordet till originalutgåvan skrevs av M.F.K. Fisher.
Format: Inbunden
Antal sidor: 508
Språk: Engelska
Först utgiven: 1980
The Kitchen Labs Utvalda
45 år utan efterföljare är ett tungt eftermäle. Boken förklarar det japanska köket från grunden och ingen har hittills behövt göra om arbetet. Det finns massor av böcker om Japan och det här är den vi lägger i handen på den som bara ska ha en. Inte för att den är vackrast, för det är den inte, utan för att den lär ut ett kök i stället för att visa upp det. Har du läst Tsuji kan du använda de andra. Börjar du i andra änden får du recept du kan följa och ingenting du kan bygga vidare på. Det här är fortfarande en bok att börja med, och en av få man sällan växer ur.
