FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPChristian F. Puglisi öppnade Relæ på Jægersborggade i Köpenhamn 2010 med en tydlig idé: mat av högsta kvalitet, utan vit duk och ceremoni. Maten skulle vara centrerat kring grödor, hållbar och intellektuell till sin kärna. Gatan var vid den tidpunkten känd av andra skäl, men blev en av Köpenhamns mest omtalade matgator, med Relæ och systerrestaurangen Manfreds som tyngdpunkter (bägge är idag stängda). Restaurangen fick sin Michelinstjärna och befäste Puglisis plats bland de kockar som faktiskt påverkat hur en generation kokar mat.
Det här är inte en kokbok i traditionell mening. Boken är uppbyggd kring en serie sammanlänkade essäer om råvaror, tekniker och filosofier som formar köket på Relæ. Varje essä kopplar till ett eller flera recept, men boken är avsedd att läsas icke-linjärt: från idé till rätt och tillbaka till idé igen. Recepten finns, men de är konsekvensen av tänkandet snarare än poängen med det. Rene Redzepi beskriver den som ett definitivt dokument över ett modernt, djärvt och unikt kök. Dan Barber kallar det en läcker revolution.
Boken är på engelska, 448 sidor. Utgiven av Ten Speed Press 2014. ISBN 9781607746492.
