Det knådlösa brödbaket

Total tidsåtgång: 15-21 timmar, varav ca 12 minuters arbete.

Ingredienser: 

11 dl (ca 700g) vetemjöl

1 ½ tsk salt

½  tsk torrjäst 

5 dl vatten (kallt från kranen)

Släng ihop de tre torra ingredienserna och blanda med fingrarna i tio sekunder. Tillsätt sedan vattnet och rör runt med fingrar eller trägaffel ca en halv minut. ”Degen” ser nu helt sorglig ut; kladdig och ojämn med visst överskott av mjöl som inte absorberat vatten. Var inte orolig – det blir ändå bra till slut! Täck över bunken med lock eller plastfilm och låt jäsa i rumstemperatur i 12-18 timmar. Ta en slickepott och skrapa ut degen på en mjölad yta. Degen skall nu vara ganska smetig och ha bubblor på ytan samt långa, sega glutentrådar. Häll över lite mer mjöl eller vetekli, vänd försiktigt över kanterna på degen/smeten 4 gånger och stjälp tillbaka i bunken. Se till att ha mycket mjöl (eller vetekli) på de ytor där degen ligger mot bunken så den inte klibbar fast i bunken när den skall in i ugnen. Låt jäsa i två timmar. Nu borde degen vara ganska slät, snygg och fjädrande. Ta under tiden fram en gjutjärnsgryta. Se till att skruva bort eventuella plast- eller trädetaljer, även från locket. Värm upp grytan i ugnen till 250° C. Ta ut grytan ur ugnen, stjälp över degen i grytan. Den kommer inte att bränna fast. Skär eller klipp några snitt upptill i degen om du klarar det utan att bränna dig på de förbaskat varma grytkanterna. Sätt på locket och vrid ner ugnen till 230° C. Grädda i 30 minuter. Ta av grytlocket och grädda vidare i 25 minuter eller tills du är nöjd med färgen. Ta ut, låt svalna och njut!

Receptet är baserat på en idé av Jim Lahey på Sullivan Street Bakery på Manhattan, återgivet av Mark Bittman i New York Times i november 2006: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html?_r=1