FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPChez Panisse Café Cookbook är den av restaurangens böcker som faktiskt går att laga ur, och det beror på vilken våning den handlar om.
Alice Waters öppnade Chez Panisse i Berkeley 1971 och grundade i praktiken både det kaliforniska köket och hela farm to table-tanken. Uttrycket är i dag så uttjatat att man glömmer att någon måste hitta på det, och det var här det gjordes. Nere i restaurangen serveras en enda fast meny som byts varje dag. 1980 öppnade caféet en trappa upp, med à la carte, vedugn och en betydligt ledigare hållning. Det är där de flesta äter, och det är caféet den här boken dokumenterar.
Waters har skrivit den tillsammans med David Tanis, som var köksmästare på Chez Panisse i decennier och under lång tid delade året i två halvor, ett halvår i Berkeley och ett halvår i Paris. Han är sedan dess en egen storhet med kolumn i New York Times och flera egna böcker.
De 144 recepten är ordnade efter säsong, vilket är det enda logiska sättet i ett kök där menyn skrivs efter vad som kommer in på morgonen. Här finns pizza ur vedugnen, hemsaltad pancetta, sallader byggda på en enda ordentlig råvara, grillat över eld och bakverk som aprikosbrödpudding. Ambitionsnivån är genomgående lagd så att en någorlunda van hemmakock klarar sig, till skillnad från restaurangböcker där man mest tittar.
Illustrationerna är gjorda av David Lance Goines, som ritat en affisch till varje årsdag av Chez Panisse sedan 1971 och därmed skapat en av restaurangvärldens mest igenkännbara grafiska identiteter.
Vill man förstå var den moderna hållningen till råvara och säsong kommer ifrån är det här källan, och till skillnad från de flesta källor är den användbar.
Antal sidor: 288
Antal recept: 144
Medförfattare: David Tanis, Fritz Streiff
Illustrationer: David Lance Goines
Förlag: HarperCollins
ISBN: 9780060175832
Språk: Engelska
Först utgiven: 1999
