FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
The French Laundry ligger i Yountville i Napa Valley, i en stenbyggnad som en gång var just ett franskt ångtvätteri. Thomas Keller köpte stället 1994 efter att ha fått ihop pengarna från 48 investerare.
Restaurangen bygger på en enkel princip: den första tuggan av något är den bästa. Därför är portionerna små, rätterna många och ingen råvara återkommer under en meny. Det är hela logiken bakom det amerikanska avsmakningsformatet, som sedan spreds vidare.
Maten är dessutom mindre högtidlig än ryktet gör gällande. Första serveringen är en salmon cornet, alltså en liten strut som ser ut som en glasstrut men innehåller laxtartar. Efterrätten kan heta Coffee and Doughnuts. Däremellan ligger Oysters and Pearls, en sabayon på pärltapioka med ostron och kaviar, som är hans mest kända rätt.
Boken kodifierade en precision som helt enkelt inte existerade i amerikansk matlagning innan Keller skrev ned den. Den är i lika hög grad ett manifest som en receptsamling, vilket är ett artigt sätt att säga att ingen levande människa har lagat sig igenom den.
Det är heller inte avsikten. Man köper den av ungefär samma skäl som man köper en ordbok man aldrig slår i, fast med väsentligt bättre bilder.
Format: Inbunden
Antal sidor: 336
Språk: Engelska
Först utgiven: 1999
The Kitchen Labs Utvalda
The French Laundry fick amerikansk fine dining att ta sig själv på allvar, och varje ambitiös amerikansk restaurangbok sedan dess mäts mot den. Den bestämde hur en restaurangbok ska se ut, ned till format, tyngd och ton. Thomas Keller är också en av de mest respekterade kockarna i branschen och en riktig kockidol. Han gick aldrig kockskola, lärde sig i köken och misslyckades först med en egen krog i New York. Det han sedan byggde var inte en stil utan en standard: idén att skicklighet inte är inspiration utan förmågan att göra exakt samma sak lika bra varje kväll i tjugo år utan att en enda gäst märker att det är svårt. Det är en, för vissa, lite tråkig tanke men en fullständigt kompromisslös sådan, och den ligger i varje instruktion i boken. Oavsett så kan han. Keller har drivit två separata trestjärniga restauranger (Per Se och The French Laundry), och behållit dessa sex stjärnor i tjugo år utan uppehåll (Det kan tilläggas att de har haft tre stjärnor sedan första gången guiden någonsin besökte New York (2005) respektive San Fransisco Bay Area (2006) för att dela ut stjärnor, och att The French Laundry redan ansetts vara USA:s bästa restaurang i flera år). Det förutsätter just det fokus, den noggrannhet och den extrema kvaliteten i utföranden som han också idoliseras för. The French Laundry har även fostrat kockar som till exempel Grant Achatz som senare fick tre stjärnor på sin egen restaurang Alinea och Corey Lee som haft tre stjärnor på sin restaurang Benu konsekvent sedan 2015 års guide.
