FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
Thomas Keller visar vad sous vide faktiskt kan som andra metoder inte klarar, alltså exakthet hela vägen igenom råvaran. Biff som är perfekt medium rare från yta till mitt, revben som blir smältande möra utan att lämna ifrån sig sin smak till såsen, och fisk som annars har ett tillagningsfönster på någon minut. Boken kom när tekniken fortfarande var restaurangens och gjorde mer än något annat för att sprida den. Den är teknisk, dyr och kompromisslös, och den förändrade hur en generation kockar arbetar med protein.
Format: Inbunden
Antal sidor: 304
Språk: Engelska
Först utgiven: 2008
